「なるようになる」・・・でもそこにあった　強い信念

第37回　カレー＆パンケーキのお店　QUESERA　ケセラ　澤村 真美さん

「なるようになる」・・・でもそこには強い信念があったからこそ

 

閑静な住宅街にたたずむ 『カレー＆パンケーキのお店　QUESERA　ケセラ』さんにお話しをお伺いしました！

 

―まず、カレーとパンケーキ・・・その組み合わせが興味をひきますが、お店を開こうとしたきっかけを教えてください

きっかけというか、まあカレー屋をしてみいひん？みたいな話があったので・・。それでけっこうカレーとか好きだったし、料理とかも好きだったので、『この先こんな話ないかもしれない。子供もそろそろ手が離れてきたし、挑戦してみよう』と思いました。
声をかけて頂いた人の協力の元、今があります。

そうなんですね。

ここは元々・・・？

元々、空地でしたね。

お店を開けるために？

そうですね。
お店をするために設計しました。

 

―わたしも気になっていたカレーとパンケーキについてですが・・・なぜカレーとパンケーキをしようと？

 

 

 

 

 

初めカレー屋だけでいくはずで・・・カレー１本でいこうと思ってたんですけど。でもカレーってお昼時だけしかないから、ちょっとお茶するとこもあったほうがいいかな・・・？っていうので、そっからですよね
パンケーキ・・・。ホットケーキじゃなく、ふわふわのパンケーキにしたいと思って、自分なりに勉強しました。
 

それは独学でですか？

そうです。でも最初はなかなかうまく出来なくて苦労しました。

そうなんですね。今ちょうどパンケーキブームですが、パンケーキのお客様は多いですか？

そうですね。最近パンケーキの人、多いですね。
今年の４月の末で（オープンして）丸２年になるんですけど、最初の頃はパンケーキとカレーだったら、カレーを注文する人が多かったんですけど・・・。

カレーも独学ですか？

そうですね。カレーはもうほんとにいっぱい食べ歩き行きました。
大阪のどこどこ、とか調べて行きました。ここのカレー美味しいらしい！よし行こう！って！

最初からカレーとパンケーキですよね？

最初はカレーとパンケーキだったんですけど。でもやっぱりカレーだけやったら・・・ってなってランチも作ったんですよ。

 

ランチを始めたのはいつから？

1年半くらい前かな？オープン当初はカレーとパンケーキだけやったけどオープンして2か月後くらいに始めました。

それはニーズに合わせて？

そうですね。「カレーしかないの？」って言われる事があって、カレーだけじゃダメなんかな・・・？って。

そうなんですね。メニューにランチもありますね。
「チキン南蛮」「ローストビーフ」と・・・

あともうひとつ、ランチのウリが、チキン南蛮とローストビーフとカレーをミックスした『よくばりランチ』っていうのがあって、一応まあ全部食べれるっていう・・けっこうそれが出ますね！
カレーも食べたいけど、ほかのもっていう人はそれがよくでますね。

チキン南蛮とローストビーフにしたきっかけは・・？

家でよくローストビーフを作ってたんです。チキン南蛮は、私が大好きで・・・。

流行ってますもんね！
わたしたちもローストビーフ流行りに乗って作ったりします！
まあいかに端折って出来るかに焦点合わしてますけど（笑）
今はカレーと（ランチ）同じくらい出ます？

最近はまたカレーがよくでます。

わかります！無性にカレー食べたくなる時ありますもんね！

 

 

―ところで澤村さんはもともと料理が好きだったんですか？

そうですね料理はけっこう好きでしたね。

やっぱりそうなんですね

そうでしたね！BBQとかしても仕切りたいタイプ（笑）
「あーっ！これ切るから あたしがっ！」みたいな（笑）
「チョットこれやらしてっ！」って

へえ（笑）・・それは小さい頃からですか？

いやいや、わたしが料理に目覚めたのは高校生くらいからで・・。
うち自営業してたんですけど、ちょっと不景気で、両親が（お店を）新しくするのに、１年程ある会社に習いに行ってたんですよ。
で、朝8時から夜５時くらいまで大阪の方に行ってたから、朝６時位に家を出て帰ってくるの遅いしで、ごはんはあなたが作るんやでってそういう感じからです。
でも全然できなくて・・・。でも一番最初に作ったんがカレーだったんですよ。

そうなんですね。でもカレーってものすごく簡単に作れるけど、かなり奥が深いじゃないですか？

奥は深いとおもいます。
めちゃめちゃ深いですね。

だからみんな作れるけど・・ってところですよね。
でもそこがスタートやったんですよね？

そうですね。
それで毎日ごはん作るようになって・・そしたら千切りが出来なかったのが、千切りが上手くなって・・そしたらめっちゃ上手いやんっ！て自分で思うようになって。
そっからけっこう料理が・・・

・・目覚めて？

好きになっていきましたね。

女の人って、料理を割と作らないといけないじゃないですか？
そこで好きって思えるっていうか、どんどん　もっともっと、ってなっていったのはもともと興味があったからですか？

あったんですかね？
おばあちゃんが、毎日料理をするようになった時、くれたんが和食の本やったんですよ。

へぇ・・・その時はそしたら和食じゃなくて・・・？

和食じゃなくて、カレーとかシチューとすごく簡単なものを作っていたのが、和食の本もらってからは「へぇ、ほんだらちょっとやってみよっか！」みたいになって・・。

やっぱりスタートっていうのはそういうところから始まってるんですね。

そうですかね？
うん・・料理は好きな方だと思います！

でも料理が趣味っていう方はたくさんいらっしゃると思いますけど、なかなかお店を構えるまで、っていうところまでいく人って少ないじゃないですか？

そうですね。大変でした！（笑）だからオープンしてからも、毎日「はぁぁ」みたいな感じでしたね　（笑）

ただ料理が好きで作っていればいい、という話ではなくなってきますもんね

ないですね。接客もだし・・。

経営の事もですしね？

仕入れから全部やらんなあかんし。

そうですよね

最初は、ほんとにもう買いすぎとか、作りすぎとか、全然読めなくて苦労しました。いまだに苦労してます。

でもわからないですもんね

わかんない（笑）
こんだけ出るだろうと思って仕込んだら、全然出なかったり。
ほんだら「先週こうやったから今週少ないかも」と思ってやったら
どわぁーーっ　て来たりとか（笑）ほんとに未だにまだ読めないですね（笑）

未だになんですね・・・。
天候とかとか色んな条件とかあったりしますもんね

ありますね。全然全然読めないです。それだけは（笑）

 

 

―店名の「QUESERA　ケセラ」のお名前についてですが？

なんとかなるさ」っていう・・もうそれしかないですね（笑）
「なんとかなるだろう」って。

じゃあオープンを決めた時もそういう「なんとかなるかな・・？」っていう気持ちで？

『頑張ろう！一生懸命すればなんとかなる』って、始めましたね・・（笑）

すごいですね！！
そこで始めれる人と始めれない人との差は大きいと思いますけど・・。

やっぱり始めよう、ってゆってくれて手助けしてくれた人がいてるから、今があると思うので・・・。

その人の力で・・ですよね

そうですね。

今、オリンピックやってるじゃないですか？
それこそみんなそうやって感謝の気持ちを述べるじゃないですか。
「私ひとりじゃなくてみんなのおかげでって・・」って。

ほんまにそうですね、まさしく。

 

 

―外観も店内もとても素敵ですが、こだわりについて教えていただければ・・・

落ち着いてお食事が出来るように・・・カレー屋っぽくなく（笑）

カレー屋っぽくなく・・・そうですよね！カレー屋っぽくないですもんね（笑）まずおしゃれ！ですし！！

だから初めて来るお客さんで
「へぇっ？」ってまずあのシャンデリアが一番目に付くみたいで。

あーーっ！そうですねっ！
どっちかっていうとパンケーキのお店、っていったら納得できますけど、カレー屋っていわれたら「えっ！？カレー屋なん？」ってなりますよね（笑）

なりますね（笑）

外観からそうですもんね！
でもだいぶ定着してきましたよね？

そうですね・・・まだまだですけど・・・ね。

 

―接客もさっき大変とおっしゃってましたが？

ひとりでしてるんで・・・。

えっ？ひとりでされてるんですか？料理も全部ですよね？
全席入ると大変じゃないですか？

大変です。一気に席がうまると今だにあせります。

それで食券制度なんですね

そうですね。
お金触る事もいらなし、間違えることも無いじゃないですか。

なるほど

でも忙しい時は助っ人呼びます！

 

―お客様はどんな方がいらっしゃいますか？

そうですね。奥様方が多いです。
パンケーキのファンの方もいてるみたいで、それもオバちゃんですね。
なんか、すごいおもしろいなって思ったのがパンケーキ出すじゃないですか。そしたら「このパンケーキにはソフトクリームがあうのよ」って言って。じゃあソフトクリームねって。３人で１つのソフトクリームを頼んで「こうやってソフトクリームをね・・・」ってアレンジしてくれて・・・（笑）
それつけたらええんかな？って（笑）

メニューでね！（笑）

「そうか・・！」っていって勉強させてもらってます！

あとは食券制度を怒られたこともありました。
「この風貌で（高級な店構えもあって）なんで食券やねん！」って
めちゃめちゃ怒られた！笑
「この制服とこの店と食券があえへんっ！」って。
でも最終的に話聞いてたら、自分の話しだして。そしたら結婚相談所のオッチャンやって「誰かおれへんか」ってパンフレット渡されて（笑）
それから2日後くらいに来て「誰かおったか？」とか言われて（笑）

（笑）良かったです上手く繋がって！

 

―ところで店内はカレーのいい匂いが充満してますね。
先程カレーの食べ歩きもしたとおっしゃってましたが「めっちゃここ ものすごいおいしかったわ」っていうお店あります？

基本的に好きだなと思ったのは上等カレーかな。

あーっ！福島上等カレー！

うんうん。あそこは何回も行きました。

でも（メニュー）3つくらいですもんね！

うんそう！あこも食券やし（笑）
上等カレーは持ち帰りとかもしましたね。
あとは岸和田の方とか・・・。

「カレー」って一言でゆってもいっぱいあるじゃないですか？
幅が広いっていうか。その中でも好きなタイプのかカレーとかあります？

うーん・・好きなタイプ・・・インド風とか？
基本グリーンカレーとか好きなんですよね。

あーー！そうですよね。基本、カレーに興味ある人って絶対そっち系ですよね！

インデアンカレーって知ってます？芦屋とか長堀にありますけど、そこもおいしいですね。

カレーの食べ歩きはどれくらい行きました？

だいぶ行きましたよ。

それはオープン決まる前？

３年くらい前かな？

その元々のカレー好きから、お店をしない？ってお話があって、オープンするまでの間は、その（オープンさせる）目標は揺るがず？

一瞬揺らいだ時もありましたね（笑）
あまりにも長すぎたので、できるのかな？と（笑）

そうですよね。やっぱり不安も絶対ありますよね

一時期カレーばっかりを家で作ってた時があって。
子供に「もういいでカレー」「イヤやカレー」って（笑）
もうほんまにオープンするまでカレーばっかり作ってて。
オープンしてから（家で）カレー作れへんようになって・・・。

ちなみにカレーって、お家の定番メニューですけど、何かコツあります？隠し味でインスタントコーヒーとかチョコレートとか入れたらコク出るとか言いますけど・・・。

でもやっぱりわたしは、玉ねぎを飴色になるまで炒めたら一番おいしいかな。

あーー！やっぱりめんどくさいけどそれが一番なんですね。
でもけっこう時間かかりますね・・・。

そうそう・・。
でも、弱火で蓋してちょっと置いとくんですよ。ほっときますね。
そでも焦げるから、合い間合い間に見て・・ですね。

やっぱりそこは手間ですね・・・。
なんとか端折られんかなって・・（笑）
手間ヒマかけやんとなんとか美味しいものを・・・って（笑）

いいじゃないですか！
なんかそういうインスタントコーヒーがいいとかって入れるけど、でも一番（箱の裏に）書いてある通りに作るのが一番美味しいって・・・。

わたしも聞きました（笑）ほんまに書いてあるとおりに作ってみたらいつもなんも言わへんけど子供が「おいしい」って！（笑）やっぱりさすがルウの裏にかいてあるとおり、逆らわず、下手に入れやんほうがいいんかな・・と（笑）

最初はわかんから、ありとあらゆる物入れて、おいしなったような気するけど・・・・（笑）

結局自己満！！（笑）
元々ルウに入ってますもんね！あれが一番いい仕事しますよね！（笑）

それプラス、玉ねぎ大目に使うのもいいですよ！甘味がでて。
それとお店のカレーのウリは、柿入れてるんですよ、五條の！

柿ですか！
それはペースト？

ペーストにして。甘味がでてね・・。

よくリンゴとか擦ったりして入れる感じ・・？

そうそう。柿をねちょっとね熟さすんですよ。柿ってすぐ熟すじゃないですか？それを手でつぶす感じで・・。
それを入れるとけっこう甘味が出るんですよ。

柿を入れよう！、ってなったのは五條の特産品だから？

そうそうそう。やっぱりやるんやったら特徴あるカレーをって。
そしたら柿かーーって！その話が出たんが秋やったから、リンゴとかもカレーに入ってるし、柿も合うんじゃないかなって・・じゃあ、柿入れてみよーって。チャツネの感覚ですね。

夏場とかはどうするんですか？

秋に冷凍してます。柿農家さんに友達いてるんで。柿をたくさんもらってストックしてます。

さすが五條ならではですね！

そうですね。うちのウリですね！

 

―カレーのメニューについて教えてください！

カレーは基本のカレーがあって、それにトッピングの トンカツ、チキンカツ、エビフライ、野菜、チーズ・・いろいろありますね。

揚げ物ってなったらけっこうかかりますよね。だからほんとにひとりでされてるっていうのが、ほんとにすごいなって！

皆さん急いでる方って基本あまり来られないので・・。 混んでいる時は声をかけて待って頂いたりしてますね。

カレーは何時間くらい煮込んでますか？

けっこう煮込んでますね。
最低でも丸２日くらいは煮込んでますね。

絶対火を通して煮込むのが美味しくなりますもんね！

だからお客さんで、煮込み加減で「チョット今日味ちゃうね」って言われる方もいてますね。「アッ わかりますか？」って。
同じ（材料）なんやけどやっぱり煮込めば煮込むほど・・って。
「これはこれで美味しんやけど、こないだ来た時はもうちょっとあれやったなぁ」って。

それだけ来てくれたはるって事ですもんね
カレー作りで苦労することは？

玉ねぎに時間かかるだけであとは・・。

でもカレーって失敗する事っていうか、作る工程を間違う事ないじゃないじゃないですか？それをさらに美味しく作るコツは玉ねぎということですね！

そうですね。

そういえば、わたしの友達で、外にカレーを食べに行かへんねんっていう子がいてて・・

家で作れるからって・・。
そう言う人いてますよ。私の友達にもいてます。
カレーは家で食べるものやからって。

 

―カレーの本にも紹介されたんですね！！

たくさんの反響があった『究極のカレー2018 関西版』と『カレー食べ歩き 関西版』2017年6月と9月に発売♪

 

コレね関西版って書いてあるけど全国版らしく。横浜の方から問い合わせあって「横浜なんですけど・・」って。ちょっと遠くて行けないんですけどって。

こういう雑誌に掲載される事もですけど 最近はSNS等の口コミもすごいですもんね。雑誌に載せてもらえるって すごいモチベーションにもなりますよね！載ったから頑張ろうって！

そうですね！
最初載った時、他府県ナンバーの人とかきてくれはったり・・。
三重ナンバーの男性の方もいてましたね。

男性の方がひとりで入るのはちょっと照れくさいような感じの店構えですが・・・

その人はコレ（雑誌）を見てひとりで来られた方で。
台風すごかった8月くらいに来られて、朝11時くらいに来て食べて
「僕はカレーが大好きやから、今日は休みやから今から大阪にいって２件くらいカレー食べに行きます」って、そういうマニアな方居てはりますね。これの（雑誌の）裏話教えてもらったりとかもします。

そういうマニアな方に来て食べてもらえるって本望ですよね

 

 

―五條についてですが・・・

元々、五條ではないので・・五條に来て7年くらいやからまだ詳しくわからなくて・・・。
私は吉野町なんですよ。ゆりやん（レトリィバァ）と一緒の所で・・・ゆりやんと一緒がうれしくて（笑）
仲良くなったお客さんに自慢したりとかして（笑）
ゆりやん知ってます？とか聞いたり（笑）

そうなんですね（笑）
でもカレーに柿を使っていらっしゃいますが、柿といえば五條ですもんね。

五條ですね。だから柿 様様ですね（笑）

柿 様様（笑）
五條市が柿の名産って知ってもらうメリットもありますしね。
それに地元の人やったら、柿使ってるっていったらちょっと安心してくれはったり・・。

そうそう。
この前も、パンケーキ食べに来てくれるオッチャンが、この雑誌見て柿使ってるって知って「柿農家やねん！オレは！こんなんしてくれたらうれしいわ！」って、喜んで帰って行ってくれました。

パンケーキには柿は？

季節のフルーツとして秋には使ってます。
五條の柿は美味しいですね！柿ってこんな美味しかったっけ・・・？って。やっぱりそれだけ手こんでるんやろなって。

 

 

―これからの展望がありましたら
雑誌にも紹介されたりしましたが・・・他のイベントにも参加を・・？

おととしは青空市場に出店しました。
去年は申込みに間に合わず・・・。
テイクアウトも出来るんですけど・・・。大々的にはまだ周知をしてなくて・・。もう少し改良が出来たらな・・と。

 

 

―休日と趣味について教えてもらえたら。

休日は・・・ゴロゴロしてます（笑）

でもオンとオフ大事ですもんね！趣味は？

趣味も・・・ないですね（笑）

でも言ったらカレーが趣味ですもんね。その趣味が高じて・・お店ですもんね。その自分の好きな物とか、好きな事をお店に出来るって、すごい幸せな事やと思いますけどね。

でも大変・・・（笑）

そうですね。
でも、きっとその志っていうか、自分がしたい事をできてるから
多少しんどいことでもやっぱり我慢出来たり・・。

頑張ろう！って・・・！

「美味しいって」帰ってくれるお客さんが
一番うれしいですね。「あぁよかった。　しててよかった！」って

そうですね

 

 

 

 

☆オープンテラスも解放中☆

 

これからの季節
さわやかな春風を感じながら いただくカレーはまた格別なものになりそうな予感♪

 

 

 

絶品のこだわりカレーは然ることながら、店内の雰囲気、キラキラ輝く照明と、店内の至るところに素敵な装飾品やセンスあふれる家具とテーブルセッティング。一見カレー屋さんとは思えないその店内は、店長の澤村さんの こだわり をあちらこちらに感じる事が出来ました。

 

 

QUESERA　ケセラさん　　本日は有難うございました！

 

 

 

 

カレー＆パンケーキのお店　
QUESERA （ケセラ）　

☆住所　五條市なつみ台1丁目4

☆電話　　　　080-1456-4478
☆営業時間　　8：30～16:30
☆定休日　　　日曜日・不定休

☆スタッフ森子のつぶやき☆

好きなことを突き詰める・・・。
そしてやりたい事を形にする・・・それが出来る人は本当に幸せな人・・・。
「幸せ」の価値観は人それぞれ違うけど、自分が思う「幸せ」を感じて毎日を過ごす・・・。そんなあたり前に過ごす毎日がダイアモンドのようにキラキラと輝ければ・・・。（ちょっとおおげさ・・・・笑）

平昌オリンピックが閉幕し私達に感動とパワーを与えてくれた選手たち・・。でもその成功の輝きの裏には、必ず強い意志とそれを実現させる行動力が必要になる。そしてそれは自分一人では成し遂げられなかった夢・・。

オリンピックでの名場面を目の当たりにし、それを少しでも自分の力にかえれるよう努力をする・・・そう心に決めた森子！そだねー!　笑（でも決してカーリングを始めるわけではなくて・・・笑）

夢を実現させた究極のカレー・・・
みなさん・・・カレー食べたくなりましたよね！

 

 

 

「え、もうこんな時間･･･」お客様のその一言。その瞬間がたまらない

 

漠然と･･･から夢の実現。「伝えたいこと」ははっきりとあった

 

―マスターがバーテンダーを志したきっかけは？
バーテンダーを志したといいますか、学生時代、神戸での飲食店アルバイト経験がきっかけで、その世界にのめり込みまして。いい仕事やなぁ、将来こういう仕事したいなぁってただ漠然と思ったんですよね。そこで皿洗いや接客など修業をしながら、いつか、そうですね、30歳位までに独立したいなっていう思いがあって。

―もうその頃、独立、自分のお店を持ちたいっていう目標、夢があったんですね。そうですね。でも独立したいって、じゃ一体何すんねん？って話なんですけど。
五條には美味しいお酒、食材がある、でもそれが根付いてないというか、浸透してないような･･･知らない人多いんじゃないかなって。もっとその魅力を伝えたい、そしてお酒を楽しみながらそれを共有できる「大人の社交場」を作りたいっていう思いがはっきりとあったんです。それで、資金の関係、人脈や、いろんな準備も考えて30歳位までに･･･って。

―そこから開店への経緯は？
神戸からたまにこっちへ帰ってきた時は、このジロッコに客として来てたんです。ある時、オーナーから「店を任せる者がいない」と、「そういえばお前、店やりたいって言うてたな･･･」ってお話しをいただきまして･･･。もうこれはチャンス、タイミングだと。
「すぐ五條に帰ってきます！」って言いました。

―地元での独立が実現したんですね。オープンはいつでしたか？当時はどんな感じでしたか？
平成18年3月11日、たまたま僕の23歳の誕生日でして。そこからスタートさせてもらいまいた。僕も修行してたとはいえ、なかなか･･･。まともにカクテルが作れるのか、ウイスキーを出せるのか、ワインのチョイスは？料理は？って、もうほんといちからですね。いちからっていうか、勉強してきたことをかみ砕きながらという感じでした。
神戸でやっていたことをそのままここでという訳ではなく、五條でさせてもらうんですから、五條を楽しんでいただきたい、そして五條のお客さんにも喜んでもらえたら、楽しんでもらえたら･･･っていうことを常に考え、試行錯誤を繰り返しながらやってきました。

―お誕生日がオープン日、一年一年、マスターと一緒に同じ記念日を迎えてきたんですね。
そうですね。前オーナーが開店祝いにと僕がリクエストしたお店の看板をプレゼントしてくれて。その看板の取り付け日がたまたま？3月11日で。縁を感じましたし、頑張れよというメッセージなのか、それとも実はオーナーの粋な計らいだったのかなと･･･。

―この素敵な酒蔵とともにジロッコという店名も受け継がれたとのことですが、店名の由来については？

現在はナイスミドルの前オーナーさん、その方の奥様の愛称だったと聞いております。奥様の旧姓が「清水様」その「清水」から「清水の次郎長」･･･の女性バージョンということでしょうか、それで「ジロッコ」と聞いております。お会いしたことはありませんが、きっと、こんな感じの奥様だったんだろうなっていうイメージはありますね。前オーナーの「俺みたいなオヤジでも、ひとりで気兼ねなく来れるようなお店を続けてほしい」という思いも一緒に店名「ジロッコ」も引き継ぎそのまま使わせていただいています。

 

僕でなくても、ここじゃなくても･･･なら意味がないんです

 

―素敵なグランドピアノですね。お花も季節感を感じさせてくれます。もしやマスターが生けて･･･ます？

ピアノは僕がお店を引き継がせてらった時から既にあって、この素敵なグランドピアノをオブジェにしとくのでは宝の持ち腐れなので、毎週土曜日ピアニストによる生演奏をしています。バーでピアノの生演奏、想像やテレビドラマではありきたりかもしれないですけど、実際そんな場所ってなかなか行けなかったりしません？だから僕は続けていきたいですね。
花は、私です･･･笑　そんな、もう･･生けるってレベルじゃないですけど笑　お花買ってきて、切って、何となくさしてるだけなんです笑　お花のパワーってすごいですし、飾ってあるとなんか嬉しくないですか？

ピアノ生演奏とか、ふわっと香る花の香り、目の前で生ハムを切り分ける･･･聴覚、嗅覚、視覚といった「五感」に訴える･･･、ここはそういう空間でありたいんです。

―これがその生ハムなんですか？スライスした状態でしかみたことないんで！

これ、原木っていうんですけど、スペイン産イベリコ豚です。豚の足そのまま塩漬けし、燻製、熟成したものです。そのまま、あるいはサラダやピザに乗せてお出ししてます。

―お酒の種類、数はどれくらいあるんですか？
ワイン、ウイスキー、リキュール、ブランデー、焼酎などなど、お店に置いてるものだけですと300本くらいですね。

例えば、ウイスキーでも「ちょっと一杯で酔わせてください」ならストレートで、「ゆっくり彼女とお話ししたい」
ではロックで。その方のシチュエーションに合わせてお出ししたり、また、リキュールとフルーツジュースを組み合わせたり･･･と、出し方、バリエーションはもう無限大ですよね。

―「大人の隠れ家」「時を忘れる空間」というコンセプト。そのイメージがぴったりですね。
お酒って楽しむもの、もしくは悲しい時はその悲しさを癒してもらえるものだと思うんですね。喜びを伝えたい、悲しみを分かってほしい、友達と語り合いたいって時に、家でもない、居酒屋でもない、この「ジロッコ」を選んでくれたっていうのは、ほんとにうれしいことですし、だからこそ、その時間がお客様にとって少しでも幸せな時間であったらうれしいなっていうのはありますね。美味しいお酒を、料理を･･･そして美味しいねっていってもらえる、そして夜中12時1時、ふと一瞬我に返り、時計を見て「はっ、もうこんな時間！」って言われた時がほんとにたまらない、一番うれしい瞬間なんです。

―オープンして12年。振り返っていかがですか？
駆け出しの頃は、お客さんが好きなこと、お客さんが望まれてることを提供する･･･大事な事であり、当たり前な事ですが、そういう「一（いち）バーテンダー」でした。ですが、それは僕じゃないバーテンダーでもできること。それなら意味がないんだと。「バーテンダー山田健二」という人間を、山田健二というバーテンダーがやっている「酒蔵レストランジロッコ」というお店をどう表現していくのかということに真剣に向き合いながらやってきました。

僕を特別な存在と思っていただけることもある、僕もお客様ひとりひとりが特別な存在だと思っています。初めてのお客様でも常連さんでも、社長さんであれ、主婦の方、先生であっても、僕にぽろっと話を打ち明けてくれる、肩書を下ろして接してくれる、ここでは僕とその方との出会いや、無二の関係性を大切にしていきたいです。

 

バターは作らないです笑。募集してます・・・弟子。

 

―料理もマスターが作ってるんですか？おすすめ、自慢の一品は？
そうですね。料理の世界に仲間もいますので、食べに行ったり、電話で教えてもらったりっていう支え、あと手間と時間をかけることですかね。和風だしで煮込んだ小芋のからあげ、あとは自家配合のスパイス仕込みの大和牛ローストビーフなど、よくご注文いただいてます。

―マスターのＳＮＳで見ましたけど、レーズンバターも作ってましたよね？バターまで手作りなんてすごい！
「バター」は作ってないない笑　「レーズン」を自分で漬けてバターと混ぜて作ってるんです笑

―ですよね･･･笑　お酒、料理、接客、マスターひとりでされてるんですか？
そうです、そうです。忙しいです、バタバタしてしまうことも･･･ですんで、
「弟子募集」してます。

―あ、HPで見ましたよ「弟子募集」って笑

みんなに突っ込まれるんです、「正社員募集」とちゃうんかいって笑
やっぱりなんかね、志して来てもらいたいっていう思いからです。

―今までに「弟子」は？
はい、僕が育てたかどうかはわからないですけどね･･･うちでバイトや弟子を経験して独立した方は何人かいます。うれしいです。

―「大会」があって賞をとられたとか？どんな大会なんですか？

全国各地で定期的に開催されるカクテルコンペなんですが、昨年度は奈良県が開催地で「奈良支部創立25周年記念ご当地カクテルコンペティション」というのがありまして。これはもう奈良県バーテンダーとしては賞をいただきにいかないとってことで、もうひとり奈良県のバーテンダーさんと一緒に出場しました。

―どんなことを競技し、審査されるのですか？
出来上がりのカクテルの味、色、デコレーションなどは当然、靴は磨かれているかなど、細部にわたる身だしなみ、ぴしっと、堂々と･･･といった表情、立ち振る舞い、プレゼンテーション、それでどれだけお客様の心をキャッチするのか、などすべてです。ずらりと並ぶ審査員の後ろにお客様、総勢500～600人の前での競技･･･。もう、その時点で堂々たる態度なんて、無理っ（笑）
でもうれしいことに、一緒に出場した彼は最優秀賞、僕は優秀賞をいただきました。

―おめでとうございます！

―FM五條に出演されてるとか？
明日、収録です、はい。家で作れる美味しいハイボールの作り方など、ミニカクテル講座っていうのをさせてもらってます。

―マスターの一日のスケジュールは？
朝10時頃起きて、そこから食事とか買い出し、昼頃店に入って仕込みですかね、ソース作ったり、氷を割ったり、で17時半オープン、平日は深夜1時までなんで、終わって帰って食事して寝るって感じですかね。
バーテンダーっていう職業、皆さんと違うところは「用事、娯楽は仕事前」ってとこです笑
例えば、こないだ新年会したんですけど、お昼12時スタートで3時解散。その後みんなそれぞれの仕事に就くって感じです。

―趣味、またはマイブームは何ですか？
趣味はドラムやってたんですけど、今はちょっとやってないですね。
マイブーム･･･ワインですかね、それ、仕事やろって言われそうですけど、ワインですね、ワイン美味しいです。あと、野球。僕、小学生の時、野球やってたんですけど、勝つ喜びっていうのを知らずに辞めてしまって･･･今、40代前半の方達が中心のチームに入れてもらってるおかげで勝つ喜びを味わわせてもらってます。

―もしバーテンダーになっていなかったらどんな職業についていたと思いますか？介護福祉士の資格を持ってるんで、その仕事についてたと思います。

 

お酒、雰囲気を邪魔しない配慮、気づき、距離感･･･腕の見せ所じゃないでしょうか

 

―なかなか、初めてだと、あるいは一人だと、何だか緊張するといいますか･･･
確かに、一歩入りづらい空間ではあると思います。僕も初めて行くお店は緊張しますし。でもね、ある意味、その緊張感というひとつの壁があるからこそ、守られてる空間でもあるんです。だからこそ、ジロッコのコンセプトが実現できるんだと思います。一歩「緊張感、敷居、壁」だと感じるものを踏み込んできてくださった方が過ごす場所とも言えますので、その分過ごしやすい空間であるといえるんではないですかね。

―何を頼んでいいのか･･･メニューを見ても分からないといいますか･･･
そうですよね、だから基本的にはメニューはあまりお出ししません。分からないまま注文してしまって、思ってた以上にきついお酒だったり、甘くて飲みやすい口当たりでも後からすごく酔いがまわったり･･･てなると、これはもう、「いい空間」を提供できてないことになるのかなって。ですので、ちょっとヒントをいただけると･･･。

―たとえばどんな･･･？
「お食事はされました？」「好きなフルーツあります？」「きつめのお酒は大丈夫ですか？」みたいな簡単なやりとりで、ご要望に合ったものをお作りします。フルーツをたくさんデコレーションしてお出しすると、今流行りのインスタ映えに笑　もちろん僕、それ狙いじゃないですよ･･･笑、でも視覚で楽しんでもらえたってことは、この時代「インスタ映え」なんですよね笑

―ただ、お酒や料理を出すのではなく、お客様の表情や要望などをくみ取り、常に気遣う、バーテンダーはそういうお仕事なんですね。
そこが腕の見せ所だと思うんです。「マスターおかわり」って言われても、実は同じものは作らないです。「おかわり」の時の様子、雰囲気、あ、だいぶ、きてますね･･･とか、そんな時、ちょっと薄めに、あるいはレモンピールを沈めて･･･もちろんお酒を邪魔しない程度に。それだけでものすごく飲みやすくなるんです、そうすることで「何か今日気分ええわぁ」って。心地よく杯数が進むっていうのかな。ずっと同じものを出し続けると、酔いが進み過ぎたり、「しんどいなぁ」ってなることあるんです。その辺の配慮がこの仕事の腕の見せ所。まだまだ、僕もできた部類ではないですが･･･。

僕が、ジロッコが、架け橋になれたら

―バーテンダーをやっていてよかったとおもえることは？

たくさんあります。例えば、マスター彼女でけへんわ･･･て言ってた彼。次来てくれたときは彼女と一緒でした。「よかった」とか。バイトしてた子が就職して同僚と飲みにきてくれた、独立して報告にきてくれた「嬉しい」とか･･･他にもいろいろ･･･。

あとは、何と言っても人とのつながりですね。ＳＮＳで、今どこで誰が何をしているのかが瞬時にわかる時代ですけど、それがそんなに普及していなかった頃から、ここには人と人の繋がりで、情報が入ってきていましたね。あの子、どうしてる？あ、結婚して今横浜にいるよ、とか人と人とを繋ぐ役目、雰囲気作りみたいな存在になれてる？なれてたら？て感じる時、あ、この仕事していてよかったなって思いますね。

―今後チャレンジしてみたいこと、また夢は？
してみたいというより、しなければいけないことなんですが･･･カクテルコンペ出場ですね。どんどんチャレンジし続けてしっかりと結果残していろんなセンスを磨いていきたいです。それからソムリエの資格をとりに行こうと思ってます。
夢は「弟子」ですかね。ジロッコに新しい弟子が入るってことは、それもまた、つながりです。お客様の幅も輪も広がります。賑やかっていうとイメージが違うかもしれないですけど、明るいお店になれば、そして、五條を盛り上げれたらなって。僕がいうのもエラそうですけど、それが夢ですね。

―「五條」でお仕事をされてて思うことは？
個々でジロッコを楽しみにきてくれてても結局ひとつの輪になってるってこと、たまにあるんです。もちろん、ひとりを楽しんでおられるお客様がいらっしゃるときは別ですけど。人口は減ってきてますけどその分、密になれるっていうのも五條の温かさかなと思います。

―マスター、たくさんのお話、ありがとうございました。

酒蔵レストランＧＩＲＯＣＣＯ～ジロッコ～

住　　所	五條市本町2丁目2-2
電　　話	0747-23-2605
営業時間	月～木（17:30～翌1:00まで）ＬＯ　0：30
	金～土（17:30～翌2:00まで）ＬＯ　1：30
定休日	日曜・第４月曜
駐車場	有

 

 

 

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☆スタッフＨのすぽっとwrite☆

インタビュー後半は、インタビュアーというより、ひとりでさらっとジロッコにお酒を飲みに来るような女性に憧れるあまり「私でも来れますか･･･」「バーでこれはやっちゃダメなこととかあります？」などと･･･。後半は「こんな私でもね、ひとりでお酒を飲みたくなるって時あるんですよ･･･」と、質問攻めから弱音に･･･。
でも、やっぱり、マスターは、快く答えてくれましたよ！会話や動作、気遣い･･･どれも、心地良く、さりげなく･･･スマートにこなすマスター、素敵でした！！

マスター、絶対、バターも作れますよ♪

 

 

 

いつまでも 「そこ」 にある イノセント な空間。

第31回　喫茶 赤い鳥　名迫 きみね　さん

 

商栄会通りにある　レトロ感満載の　喫茶「赤い鳥」さんにお話しをお伺いしました！

 

 

ーお店の歴史を教えて下さい

歴史ねえ・・
なんせ20才の時からしてるねん。だから・・45年くらいかな？
そっからずっと・・その間結婚もして・・それで、年子で子供もできて・・。ずっとその間も、その時分は忙しかったから、女の子2人程雇って・・。

そしたらお母さん一人でなくて？

そうそうそう。
ずっとそれなりに人は来てもらってて。
今も姉に手伝ってもらったり・・一番初めは姉と2人でしてたんええ。

ここを？

2年程やけどな。
そこから姉も結婚して、ほんでずっと一人で・・。
・・始めここ散髪屋さんやってん。父親がやってて・・。

ここの土地で散髪屋を？

そうそう、わたしもここで生まれて、ほんで育って。

住宅兼（お店？）

そうそう。

それでお父さんが散髪屋さんやめはって？

そうやね、散髪屋を継ぐつもりやってんけど、何か性にあえへんし、もう商売変えするわゆって・・。
ほんだらもうお前の好きなようにしたらええわ、ゆうて。

ほんで喫茶店・・ちょっと習いにいって。
1年程、大阪に習いにいったかな。

散髪屋さんから喫茶店をしようとしたのは？

まあ、なんか喫茶店は、したいような気はしててん。
だから、自分の好きなことで一生いけたらいいな、って。

 

 

ー店名の「赤い鳥」の名前の由来は？

ああ、これはねえ、昔、フォークグループで赤い鳥っておったん・・。あんたらは知らんやろな・・・。その時分おったんえ。「翼をください」とか「竹田の子守唄」とかっていうたらわかるんかな？

「つばさをください」はわかります

「翼をください」は学校で習うからな。その人らが好きでね！
ほんで赤い鳥にしてん。

 

 

ー商栄会通りについて教えてください

昔はね、国道ってこれ（この通り）だけやって、ここへバス通ってね・・・。

えーっ！ここに？

そうこの通りに。ほんで一方通行と違ったし、下の国道なかって・・わたしらが子供の時分・・。ほんで車行き来できへんやろ？だから喧嘩したり。そこに 五條合同 って運送屋あってん。だから大きなトラックもくるやろ？ほんなら、なんぎしてんで、昔は。

この道幅で？（トラックが？）

まあ、今ほど車は無かったけどな。
それにしてもバスも来とったから・・交通停滞おこして大変やってん。

昔はこんな看板も道にでとったりして、当てられたりして、ってようあってん。

商工会の活性化で店舗の無料貸し出しとかもあったようですが？

そんなんあったん？
もうずっとここらへんは、あかんなりに商売してはる人多いやんか・・

私も「いちごはうす」は20才くらいの時に来たことがあります

そしたら、あこに服屋さんあったの知ってる？この通りの右側やねんけど・・・。「ポップコーン」っていうお店・・・知らんかな？私らが若い時やから・・。この辺にしたら（めずらしい）東京の人やったし・・変わった服がおいてあって、よう流行ってたわ。

お母さんの今日の服もおしゃれですね！

あぁ・・いつもまぁこんなようなかんじ。
ラクな動きやすい・・せやし、いつもスニーカーで・・・。
一日立ってるやろ？

今日はミズノやけど、ニューバランスとか、ああいう系統が多いわ。
一番ラクなのは、ニューバランスが一番ラクかな。

 

 

ー看板メニューを教えて下さい

モーニングやね。いつでもできるねん。

それは時間関係なく？

一日お店をしてる間はできます。

モーニングメニューは、サンドウィッチかトーストか選べるんですよね？

 

そうそうそう。水曜日はホットドッグみたいにしてる。あとはサンドウィッチかトースト（組み合わせ）を、混ぜたりもできるし、ビッグモーニングってゆって、１００円アップでちょっと量が多くなったり。

定食もあるんですね。

メニューはいろいろいっぱいあるねん。

メニュー見ていいですか？
ミルクセーキとかミックスジュースとか・・梅ジュースも・・

梅ジュースは、主人が自家製で梅に氷砂糖入れて作ってるわ。

バナナソーダも変わってますよね。

バナナソーダ・・？
どこにある？
ああ・・・。もうこれ今でけへんわ！（笑）
メニューに載ってる？
ほんまやな、消しとかなあかんな（笑）

でもドリンクでこれだけ種類あるのもすごいですね！

そうやろ・・。ほんでこれ食べるもんでも・・・。

エビ丼！

エビフライでどんぶりにしてるねん・・・かつ丼のエビ版やな。

ケチャップ飯も・・
これは卵のってないオムライスですか？

そうそう。

お茶漬けも・・・

これも好きなおばあちゃんがおって、その人がずっと食べててんけど、この頃全然でれへんで・・・。置いといたらロス出すようなのは、かなんやんか。

こんなにメニュー豊富やったんですね！

なんせもう長いことしてるから、だんだん増えてきて。
初めは焼き飯とカレーくらいやってん。ご飯ものなんて。それがだんだんみんな、あいてくるやろ（笑）そんなんだけでは。

その時分は、ここにNTTあったやろ。ほんで郵便局の人らでも、沢山きてくれて忙しかってん。その時は、いつもお昼時は（バイトの子）2人おってもろて。

カツサンドもわりと好評なんやで。

朝7時半からの営業ですが、モーニングもよく来られますか？

そうやねぇ。
7時半に開けたら、そこそこちょこちょこ・・・。

どんな方が・・？

だいたいまあ年いった人が多いわ。昔から馴染のある。そうそう・・。
だんだん亡くなった人もおるし、特養にいった人もおるし、娘さんとこ行った人もおるし・・でも段々やっぱり減ってくるわ・・・。

そうですねぇ
うちも「亡くなったので閉栓してください」って、家族の方から申し出あったりします・・・。

そうやなあ。

うちも娘が家立ててるんやけど、オール電化にするみたいやわ。あんなん（お湯が）沸くんかしら・・って心配して、そない思うけどええ・・。

見えないですもんね火が

うちらオール電化みたいなよう使わんわ。
やっぱりでもごはんは、ガスがおいしいでなあ。
お客さんも、ここのご飯おいしいって、ゆってくれはるし。

そういってもらえると有り難いです

 

 

ーごろごろ水を使用しているとありますが
ごろごろ水は主人が・・
お口に入れるのは、ごはん炊くのも全部使ってます。

汲みに行かはるんですね？

こんなん（ポリタンク）20個ほど持っていくわ。月に2回くらいかな？わたしも行けるとき行くけど、なんせ早よ行こうとするねん。朝5時くらいから（笑）早よ行ったかってなぁ。ほんで向こうで寝て待ってるねん。もうちょっと、8時くらいから出るとかやったらなあ・・。

 

 

ー期間限定の「さくらブルボン」って・・・？「さくら」とありますが・・

春先にしか豆が入荷せーへんから・・。うちはダート（仕入れ先が）やねんけど。そこの人が、そういう風に名前 付けたんやわ。

だから、それがあるまで期間限定で・・もうなくなるんちゃうかな。

飲みやすいってゆって、これ飲みかけたらこればっかりやって、いう人も多いなあ。これは特別なブレンドやな。

あんたらこんな喫茶店なんか行かへんやろ？
ガストとか、そうかあんな・・・・なんやな・・アルルにある・・・

スターバックス？

あー！そうそうそう！
あんな系統ちゃうん？うちら、娘らでもそうやわ。

行かない事もないですけど・・こういうお店の方が落ち着きますよね。スターバックスとかは気張らんなんし・・・（笑）
クリームソーダ―とかあんなんは喫茶店しかないから

あぁそうやなあ。

だから行きたくなる時あります（笑）

 

飲んでみる？（さくらブルボン）点てたるで！

ほんまですか？そしたら、ぜひ！！

 

 

はいお待たせ。
どう？飲みやすいない？

ほんまに！

いつもコーヒーなんか飲むの？

インスタントとか、今やったらバリスタとかで飲みますね
わたし喫茶店のコーヒーやと、砂糖入れやんでも飲めるんです
何がちがうんやろ・・そらちがうんやろうけど・・

豆から違うから。ブレンドっていうのは、色んなのが混ぜてあるねんけど。これは単品やねん。

その店、店で味が違うさかいなあ。
入れる量にしても。おんなじような量にしとっても、人が変わったら味が違う、っていうくらい・・コーヒーってね。

うちらサイフォンでしてるさかいに・・

あんまし喫茶店で飲まへんねんやったら、何がおいしいねやらわからへんやろうけど・・

でも・・酸味とかはやっぱり点てたコーヒーじゃないとわからないですよね

そうやろ。なんかな、後口がいいねん。

じゃあ、コーヒーの淹れ方とかを喫茶店に習いに？

姉が、和歌山の方に住み込みでおったんよ。だから、初めは姉の方が知ってるし・・。わたしはいったけども、喫茶店の方に力入れとるような店とちごたんで、商売的な事を習ったらいいわって・・。

全く初めて、でですよね？

そうやな。でも散髪屋してたくらいやから、お客さん慣れはしてるわな。

例えば、うちらのとこにバイトに来ても、全然商売っ気のない子やったら「いらっしゃいませ」「有難うございます」とか、しゃっ、と出れへん子おったわ。

うちの子供にしても、孫らにしても、人と接するから、全然人見知りせーへんもんね。だから、環境ってあるんちゃうんかな。

でも良いことですよね、これから絶対プラスになりますよね！

うちらの子ら、やたら小っちゃい時から「いらっしゃいませ」とか、いいもってきとるやろ。

そのかわり、うちの子でもおもしろいのが
「これから店早よ閉めて、夜ごはん食べにいこか」っていうやろ？
ほんで、終う頃にお客さんくるやろ。ほんだら
「オッチャンぼくとこな、もうしめるさかい、いんでよ」
っていうたりな（笑）悪気ないもん、怒られへんしな。
おっちゃんも「おそきてごめん」って（笑）

保育所時分にも、日曜日とかに、昔のニチイの喫茶店 行った時に
「オバちゃん、ぼくとこもな喫茶店してるよってきてよ！」
とかなゆって（笑）うちの男の子おもしろいねん！もう35になるけど、いまだにおもしろいんぇぇ（笑）

 

 

ーさいごに
今までに苦労したこと、うれしかったことをお聞かせください

自分で好きな仕事をしてきたから、嫌やなっ、と思ったことはあんまりないねんけど・・・。お客さんとあんまり仲良くなりすぎて、変に気を使ったとかはあるかな・・。

昨日でもおばあちゃん来て、しんどなってね・・右馬医院、連れて行って家まで送ったり・・。

嬉しかったことは？

ずっと初めから、来てくれてるお客さんと共に年とっていってる、っていうのかな・・。こないして、店もどないかこうにか、45年もやって来れたっていうのもね・・・。

最近、もう店早よ閉めるとか、辞めた店が多いやろ。うちも店と家が一緒やからまだやりやすいけど・・。子育てしながらさ・・1歳から保育所行って・・。お店と（家が）一緒やから、（子供が）家に帰ってきたらおるやん、働いてても。どっかに働きに行ってたら無理やんか。

 

 

ー五條でお店を構えて思うことは？

まあ五條は発達せんところやわね。
でもそれはそれで・・・むちゃくちゃ田舎じゃ無いやんか。十津川の方とかと比べて。だからそんな不自由を感じたことはないというか・・・。

五條の人はあったかいですか？

そうやねえ。どっかからきた人も
「ここら辺の人はいいなぁ」ってよくいうわ。
特にわたしらなんか、こんな感じやからすぐ誰とでも溶け込めるっていうか・・（笑）

 

 

ー今後について聞かせてください

体が続くかぎり、お店をして行こうと思ってます。80過ぎてもやってるおばあちゃんっておるねんなあ。それを目指そうかなっておもとんやけど。病気にならんように足腰を鍛えて。

健康な体あってこそ・・ですもんね！

でもいつ病気になるかわからんへんし。それだけを気を付けて、食べるもんにも気を付けて。

なんでも苦にせんようにストレスをためないように（笑）

そうですね！それが一番ですね！

 

 

 

 

どこか懐かしい・・・そんな雰囲気のお店と、優しい受け答えをしてくださる元気なママ・・・。

喫茶店の本来の姿がある・・・そんな場所の訪問でした！

 

赤い鳥さん！本日は有難うございました。

 

 

 

 

喫茶　赤い鳥

住所　　　奈良県五條市須恵2-4-16
電話　　　0747-22-1032
営業時間　7：30～15：00
定休日　　日曜日
駐車場　　あり

 

 

 

☆スタッフ森子のつぶやき☆

「赤い鳥」といって連想するのは・・・？
幸せを運ぶ鳥・・それは青い鳥・・（笑）
そう、つぶやきを意味する Twitter のマークも青い鳥・・。
タイトルエンドの「スタッフ森子のつぶやき」に無理矢理 繋げてみる・・・（笑）

それはさておき（笑）
「赤い鳥」にちなんでなのか、入口の赤く塗りかけのドアも、店内の深い赤色のソファーも、初めて訪れる場所とは感じない懐かしさでいっぱいのTHE・喫茶店！　スタバだ！なんだ、っていっても、喫茶店の基本は、いかに長居できるか？じゃないのかと思っている森子（笑）これだけカフェと呼ばれるお店が、そこらじゅうある中で、貴重な存在の喫茶店。
そんな肩の凝らない喫茶店で、
物憂げな6月の雨に打たれようが、知らぬ間に忘れてた笑顔など見せ、帳尻をあわせながら、時には風に身を任せて・・・
ゆっくり過ごす時間も必要なんじゃないかと思う・・・そんな昼下がり。（笑）

幸せの 赤い鳥 ならぬ 青い鳥 を見つけられるよう
雨のち晴れ な心で、もうちょっと頑張ってみよう・・！かな（笑）

 

いつも笑いの絶えない・・・そんな 人と人と がつないだ めぐり合わせの『 縁 』

第29回　LUNCH＆FOOD　YAKKO　田中　恵美　さん

 

今春、リニューアルオープンしたばかりの
『LUNCH＆FOOD　YAKKO』さんにお話しをお伺いしました！

店長の田中さんはじめ、スタッフ４人（右から 先代のおじいちゃん、店長さん、前垣内さん、息子さん）で　わきあいあいとお店をされているYAKKOさん！

店長さんは、前垣内さんのことをマエガイッチ、前垣内さんは店長のことをタナカッチと呼び合うほどの仲の良さ！
そんな　仲むつまじい４人にお話を伺いました！

 

ーまずは リニューアルされパープルにも掲載されたお店の紹介をお願いします！

店長）毎日、主に日替わりランチを、和食と洋食の交互でできたらいいな、と思ってやってます。３時くらいからは、五条駅に近くて学生さんとかも多いから、ファストフードをやったらどうかなって。

たこ焼きとか、フライドポテトとか、プチからあげみたいな感じで、学生さん達に提供していますね。

ーお財布にもやさしい価格ですね！

店長）そうなんです。ほんとはねぇ、薄利多売で、もう全然儲けにはならないんすけど。学生の子にやっぱり３００円、４００円だせってゆうのも、かわいそうな話なんでワンコイン、ツーコインでだせるように、考えてさせてもらってます。

よくでるのは、ポテトですね。あと、たこ焼きが名物みたいになってますね。普通のたこ焼きより、ちょっと大玉になってるんです。それで６個２００円ていう安さもあって・・。

中の具も、こんにゃくとたくあんが入ってて。あとネギと天かすと惜しみなく使うんで、皆さんにすごい好評です！

ーたくあんが入っているのはめずらしいですが、誰の考案ですか？

店長）たくあんはね、わたしが前の会社でこういうお店をするんで、っていうたら、たくあん入れたらおいしいよって教えてくれて・・。

最初はみんな
「えーっ！？たくあん？？」ってゆってたんですけど
「これアリやなって！（笑）」コリコリした食感がおいしいくて！

前垣内さん）たこ焼きの中に紅しょうが入ってんの、よう食べんかったっていう人もいてたんで、たくあんが代わりに入っててよかったってゆってもらえて。

ー今日は息子さんが焼いてらっしゃいますが

店長）あの子（息子さん）がいてないときは彼女（マエガイッチ）が焼いてます。わたしもゆっくりやけど、焼く練習をしてますね。ずっとあの子もいてないので・・あの子も来年の４月から社会人になっちゃうので・・。

ー息子さんはどこかで修行を？

店長）高校の文化祭で模擬店したくらいで・・でも器用なのですぐできましたね。

マエガイッチの息子さんは、マエガイッチが焼いた たこ焼きと、あの子が焼いた たこ焼きの違いがわかるみたいで・・・（笑）

同じ材料で同じ配合でやってるのに「いつものたこ焼きと味が違う」って言われたって（笑）それ聞いたときに「ああやっぱり違うんや」って・・。

火加減、まわし方、焦がし方で違うみたいで・・。

ーわたしも家でたこ焼きをよくしますが何かコツは？

息子さん）メンタルです！（笑）けっこう強火にしすぎてもダメなんですけど・・・最初、強火にしといて返して、丸くなった瞬間に弱火にしますね。

ーでも家は鉄板じゃないので・・

息子さん）テフロンですか？テフロンは（火力が）弱いんで、強火にしといて、反面返して、丸くなったら弱火にして、その待機熱で、中まで火が通るんで・・。

おじいちゃん）「腕は悪いんやけど道具がええから！（笑）」

息子さん）「よういいますわ！（笑）」

息子さん）最初、開店するまでに、家のテフロンのたこ焼き器で練習したんです。テフロンは焦げないしへばりつかないし・・。でもこれは最初・・コツ覚えるまで・・

店長）　けっこう苦労してましたね！　最初は！

息子さん）すぐこびりつくから返せないし、火加減、間違えたら大変ですね。

店長）サラの鉄板やったから、最初の焼きが上手いこといけへんかったら、後々ずっと焦げ付いてくるって聞いてたんで。ほんとは、たこ焼き屋さんで修行して・・、って聞くんですけど。

そんな（うちは）たこ焼き屋さんじゃないし、カフェでたこ焼きていうのもおかしな話やねんけど。ファストフードしてあげたいな、っていうのもあったんで。多分、外から見たらたこ焼き屋さん、ってわからないって思うんです。

だから、たこ焼きの ちょうちんみたいな看板を出せ、っておじいちゃんも言うんです。けど、わたしがこだわりがあって。うちはたこ焼き屋さんじゃないねん！と。うちはカフェやねん！と。カフェでたこ焼きを、高校生の子らに食べてもらえたら、っていうのがあって。

だから絶対、そういう ちょうちんとかは出さない！って（笑）だから、おしゃれなカフェ風のたこ焼きの幟を、ネットで探して見つけた時は「みつけたーーーーーっ！！」って、もうそれを直ぐに買って・・・。

それでたこ焼きやってるって、（看板）出してるだけなんで、たこ焼きやってるってあんまり知らんのかも知れませんね。

ーでも口コミで広がるのでは？

店長）と思ってね・・広がればいいなって。夏はまた氷をやろうかなと・・・。氷は・・看板出そうかな・・？（笑）

 

ーメニューについてですが、日替わりのメニューはどうやって決めていらっしゃいますか？

店長）ほとんど、わたしとあの子（前垣内さん）で決めてます。たまにおじいちゃんに聞いたり・・。おじいちゃんは４０年、和食の板前さんしてはったから、おじいちゃんの意見を聞いたり・・。

あと、家庭菜園を家族のものがやってくれてて。今やったら、スナップエンドウとかそらまめとか、全部畑から取って来て、獲れたてを利用してますね。こないだまでは、イチゴもよくできてて。

買うよりもすごく甘くできたんで、デザートにつけたりしてますね。わたしは畑は一切しないんで、作ってもらったのを獲ってくるだけなんですけどね・・・（笑）

ー旬のものを提供していらっしゃるんですね！

店長）そうですね。こないだは破竹の煮物をしましたし・・季節季節の旬のものをうまいこと利用できたらと思って利用してますね。

ー１番人気、看板メニューを教えてください

店長）おじいちゃんが作るオムライスが前のお店の時からすごい好評で！

ーじゃあオムライスはおじいちゃんが？

店長）おじいちゃんです。わたしらも作れへんことないねんけど「なんでわたしら作ったら味が違うんやろな？」っていうて。

おじいちゃんは大きな中華鍋で、強火で炒めるけど、わたしらそれが出来ないでしょ？多分、その差かなって？入れてるものは一緒なんですけど、わたしらは、テフロンのフライパンでするからかな？やっぱり板前さんにはかなわへんなって！

それと、出し巻きも良く出ます。それもおじいちゃんですね。アルコールもOKにしてあるんでやっぱり、夜、一杯飲みに来てくれはる方も多いんで・・。日替わりと出し巻き、両方頼む方もいてますね。
みなさん出し巻き好きですね。

あと、おじいちゃん特製の牛筋煮込みカレーもね。１番最初、家族のご飯に作ってくれた時に、めっちゃくっちゃおいしくって！「おじいちゃんこれめっちゃおいしいわ」って、これお店したら絶対だそな！ってゆってメニューに加えました。

 

 

 

 

 

 

 

ースタッフの方のご紹介もしていただけますか？

店長）あの子は（前垣内さん）わたしより６つ下かな？６つ下なんですけど、前の職場が一緒で、そこで二人、１年くらいずっと一緒に仕事してて。わたしが、たまたまこのお店をしようと思うねん、って話をして。

で、辞めるんでって話をしたら、あの子も辞める時期がちょうど一緒になって・・。相談にのってもらって・・ってそうしてるうちに、一緒にお店をやってくれる事になって。

彼女、お料理がすごく上手ですごい助かってます。
テキパキ、パッパとしてくれて・・・。めっちゃっくっちゃ明るい前向きな子なんでね。わたしの息子とも、初対面から打ち解けてくれて。ツレかっていうくらい（笑）

ほんで、この子（息子）もわたしに言えない事も、あの子にはゆったりして・・。ラインでね２人で「あんたらツレか？」っていうくらい、ほんまに仲ようしてやって（笑）

あの子の息子さんと、うちの息子の歳が近いっていうのもあるし、同じ男の子の子供っていうのもあって。話もあうし、気持ちもわかってくれやるし・・。

気が合うからやりやすいし、思ってることわかってくれるから、同時に同じ事発する時あるし（笑）考えてる事が同じやから・・何もいわんでもわかってもらえるし、わたしのイラン気持ちとか・・。

だからほんまにね・・あの子と出会えた事が、財産やったかなって・・・。

おじいちゃんともすごい気が合ってくれて。それが１番、仕事していく上で心配やったんですけど・・あの子の性格が良いから・・。息子も「マエガイッチは神やなっ」って（笑）

ただのパートさんってだけでなくって、一緒にお店をやっていってもらってる・・。ほんとに『同士』みたいに思ってるんで・・・。

 

ーそれは素敵なご縁と関係性ですね！

－では、リニューアルのことについて。
　リニューアルは去年の１２月に立ち上げしたんですか？

店長）立ち上げたのは・・２月のね・・・

ー２月ですか？

店長）それまでは全く・・話も無くって。
まあ１２月の半ばくらいに　ちょっとあるきっかけがあったんで・・・。

おじいちゃん、ゆうてもわたしの父親代わりになるんですけど、おじいちゃんも、もうぼちぼち今年８０才になるんで。もうお店もずっと一人で頑張ってたんですけど、しんどいし、っていう話も聞いてたんで、もう閉めようかな？って言う話になって・・。

それで、そしたらわたし頑張ってするわ！ってなって・・それが１２月半ばくらいなんですよ。

ーそこからオープンまで早いですね！

店長）そうですね。すごい良いリフォーム屋さんっていうか、良い大工さんと出会って・・・その方がすごい良い方で。前は、ほんまに純和風な店やったんで！ビフォーアフターの写真、撮っといたらよかったな、っていうくらい変わりました！

前は和食の店やったんで、どうしても閉鎖的なイメージがあって。中を見えないようにしてたし、後から聞いたら敷居が高い店って、近所の方も思ってはったみたいで。なかなか入ってよういかんかったって・・・。

そんな意見もいろいろ聞いてたんで。でも、それやったらやっぱりあかんわって思って・・駅前やし、誰でも入ってもらいやすい、オープン的な店にした方が絶対いいかな、ってゆって。それでガラスとかも替えていって、中も見えるようにして、明るい感じで・・・。

ーなってますよね、明るい感じ！

店長）わたしがピンクが大好きなんで！（笑）壁紙を選ぶ時も、「ピンクあかん？」ってゆったら「タナカッチの好きな色にしいよ！」って！（笑）

ーまだところどころ（前店の）名残がありますが・・

店長）そうですね。ここをどうないしよって大工さんが頭を悩ませて、
「どないしたらこれがカフェになる？」みたいな感じで・・。

ーそれは全部お任せで？

店長）いや、相談しながらですけど　次こうしてこうしてって、無理難題ばっかりゆうもんやさかい、困ったと思いますけど、すっごい良い方だったので。
個人でやってはる方やったんですけど、家族的な付き合いできるまでになってくださって・・。

 

ーリフォームはどれくらいでできたんですか？

店長）３か月ほどですね。

ーそしたら１２月の構想ができてからすぐ・・

店長）そうです。でも、内装を見てもらいだしたんが、１月の半ばくらいやから、ほんまに２か月半くらいでしてくれたと思います。ほんとは　4/5の予定やったんですけど、4/11まで延ばしてもらって・・。

ーじゃあリニューアルオープンが4/11なんですね。
それでは前店の『やっこ支店』のことを教えて下さい。
『やっこ』の名前の由来は？

店長）その辺はおじいちゃんにきかんと・・・。
「おじいちゃん、『やっこ』っていう店の名前の由来あるの？」

おじいちゃん）それは先々代が決めたんやけど・・・。昔は、今の 紀陽銀行なってるところありますね。あの上に本店があって。あそこで昔『やっこ』っていう、五條の芸者さんの置屋があって。
そして、この名前をもろて、そこの検番がやめはったから家をこうて、それでその下が、ちょうどまだ24号線が出来てない、168号線・・

店長）ああ、河内長野行く道な

おじいちゃん）あれがもう無かったから、あそこのど真ん中に、やっこの本店があったわけ。それで昭和28年に本店して、その３年後の昭和31年に『やっこ支店』として開店して。別館として、リバーサイドの向かいに『やっこ別館』てあったんです。

店長）『やっこ』ってういう字もひらがなの「や」と「っ」に「こ」がね古いっていう字の崩し字らしいんですけど、誰もよう読まんかって・・パソコンでは出ない字みたいです。

おじいちゃん）五条ガスから取引したのは昭和・・先代の栗山さんと、その前は柏木さんていうて、新町のガス屋さんやったんやけど。柏木さんと栗山さんが合併して五条ガスを立ち上げた頃からですね。

店長）『やっこ』を立ち上げたのは、わたしらからゆったら、おばあちゃんのお兄ちゃんが立ち上げて・・。

ほんでその『やっこ』っていう名前を、ほんとはもっとね、カフェやから、おしゃれな名前にしたかったんですけど・・やっぱり『やっこ』っていう名前を残してあげたいな、っていうのがあって。

でも、ひらがなで『やっこ』って硬いイメージがあるし、変な感じするんで・・。ほんだら店の名前どうしよ、ってゆって、ほんでもうローマ字にしよっかって。ローマ字にしたらちょっと受け入れてもらえるかなってゆって。ランチとファストフードのフードで『LUNCH＆FOOD　YAKKO』って・・・それが名前の由来ですね・・・深いんです（笑）

 

ーそこから今のカフェスタイルにしようと思ったのは？

店長）そうしないとおじいちゃんがやってた時のお客さんって、ほとんど年配の常連さんばっかりで、一見さんがほとんどおられなくて・・。

その年配の方もだんだんいなくなって・・・それじゃお店としての経営も成り立っていかへんから・・・。やから老若男女問わず、どんな方でも、入ってもらえるようにしたいなっと思って・・それでお昼のランチにしよっかなって。

それにわたしも主婦なので、夜遅く仕事するのはネックやったし、それよりはお昼しよかって・・。おじいちゃんの健康も考えて・・・。

 

ーどんな方がよく来られますか？

店長）ほんとに老若男女の方が来ますね。高校生もたまに来てくれますし、ご近所の方も来てくれますし、電車待ちで時間ある方も来てくれますし。

だから一見さんも多くなりました。どっから来てくれはるか聞きませんけど（笑）車でわざわざランチを食べに４回、５回って来てくれはる方も出来ましたし。チョットずつ来て下さるようになってきましたね。

小さい子どもたちも、１００円玉１個持って「おばちゃん　ポテト―っ！」って、そこの窓のところに、外から呼び鈴押せるようになってるんですけど。踏み台も大工さん考えてくれて・・。そこからピンポンおして「ポテトくださーい」って１００円持ってきてくれて。
そこに椅子あるからすわって待っててね、ってゆったら　ちょこん　ってすわって待っててくれたり。それが１番したかったんで、やってよかったかな・・と。

 

ー印象に残っているお客さまはいますか？

店長）観光で、親子さんで来てくださった方がいらっしゃって。今から栄山寺とか行ってくるわ、ってゆって、お昼食べてくださって。新町とか全部歩いて帰って来て、「クタクタになったぁ」ってゆって、また帰りも寄って下さって。１日２回来てくださった方は、すごい印象的でしたね。
外国人も来てくれたりもしますね。その時は彼女（マエガイッチ）が対応してくれて、なんとか身振り手振りで・・。その時はトーストが食べたかったみたいで、トーストとボイルエッグしてって言われて・・・。
メニューになかったんですけど、してあげたらすごい喜んでくれましたね。

 

ー苦労したことはどんなことですか？

店長）おじいちゃんの時にずっと手伝ってたので、接客も初めてじゃなかったから、そういう面では、そこは苦労してないんですけど。目に見えない設備とかもそうやし、こんだけ必要や、とかいろんなことせんなんとか・・・。

もっと安易に考えすぎてて・・実際、自分が経営するとなったら、なかなか大変っていう事がよくわかりました。経営の難しさっていうんかな、こんなとこにこんだけお金いるとか、最初の設備投資もそうですけど。

お店閉めたらそれで終わりって、みな思わはるんですけど。もうほんまにその後の片づけとか、明日の準備とか、いろんな事してたら、時計見たら夜１時、２時とか・・。このお店準備しだしてから、６キロやせました！

なかなか大変なんですけど、でもやっと流れがわかってきて・・・。どないしたら無駄がない仕入れできるかな？とか考えたり・・。

休憩時間も、ゆっくり休憩することがまずできなくて・・。業者さんはその間しか来てもらわれんし。

 

ーそんな大変な中でも嬉しかった事は？

店長）お客様がご飯を残さんときれいに食べてくれはった時が、１番うれしいですね！美味しかったよ！っていうてもらうのが１番やっぱりうれしいですね！

 

ー五條でお店を構えて思うことはありますか？

店長）駅前やからもっと人が多いのかなと、思ったんですけど、思ってるほどそんなに人がいてなくて・・。

けど来られる方は、やっぱりみんな人懐っこい方が多くて。大阪とかやったら、準備中やったら絶対入って来ない思うんですけど。五條の人は、準備中でも「えーけぇー？」ゆうて半分閉まってる扉から　顔、覗かせてくれはるから「おばちゃん、えーよぉ」ゆうて・・（笑）

そういうのは五條やからちゃうかな、って思いますね。

 

ーこれからどんな風に？

店長）高校生にもっと来てほしいですね！もっとお店を知ってほしいですし。ちょっとずつ・・ちょっとずつでも来てもらえたら有り難いですね！

 

学生さんのみ発行の２００円で１ポイントのスタンプカード♪２０ポイントたまればお好きな２００円商品と交換してくれます！

持っていた高校生はなんと３枚目！！
ちなみに交換した商品はアイスコーヒーだとか

 

宴会１０名程度もOKの２階は、小さいお子さんと子連れで来られても気にならない うれしい個別スペースあり♪

 

 

 

 

 

終始 笑いの絶えないスタッフと居心地のよい空間！

きっとその雰囲気はお客さんにも伝わっているんだと、寄り道中の高校生の楽しそうな姿を見ながらそう感じました！

 

YAKKOさん！本日は有難うございました。

 

 

 

LUNCH＆FOOD　YAKKO

住所　　　奈良県五條市須恵３丁目2-16
電話　　　0747-22-2603
営業時間　11：00～14：00
15：00～20：00
※ファストフードメニューは１５:００からのみ
定休日　　土・日曜日
駐車場　　２台完備　※満車の場合対応あり

 

 

☆スタッフ森子のつぶやき☆

入社以来、気になっていた「やっこ支店」というお店の名前・・・。
そのナゾを解く意味でもあった今回の取材（笑）
取材２回目とあって少し余裕の森子（笑）
でもそれは、タナカッチ店長さんはじめ、お店のスタッフの温かい雰囲気のおかげだということに気付かされ・・・。４人の絶妙なバランスの関係性がとてもうらやましく。お互い、持ち合わせていないところを、カバーしながら、笑いを交え・・いやっ、笑いを中心に（笑）コミュニケーションを図る・・。
ふだん何気ないそのやりとりが、実は１番難しかったり・・。
でも、笑いのポテンシャルはかね備えていると、自負の森子！（笑）
それが発揮できるか否かはさておき・・（笑）

大好きな歌の歌詞に
「♪大切なことはいつもあたりまえの中にある。つまらない毎日を笑って乗り越えていこう！♪」　　ｂｙ『HERO』
とあるように、笑顔の大切さを、再認識できた貴重な時間でした！
ありがとうございました！！

 

 

「ひとつひとつていねいに作る」・・・その先にお客様の笑顔が待っているから。

 

「ひとつひとつていねいに作る」・・・その先にお客様の笑顔が待っているから。

 

ー 明治26年創業となっていますが、歴史あるお店の経緯を教えてください

わたしのおじいさんからです。私のお父さんは次男やったから、最初は長男さんが継ぐ予定で修行にも行ってたんですけど、戦争で亡くなったので急遽、僕の親父が継ぐようになって・・そのあと僕と言うことですね。

ー 下市にもお店がありますが

暖簾分けになるんです。わたしの父親の姉さんが、うちで修行してた人と結婚して、下市に店を出したんです。

下市のお店も長いですか？

70年くらいですね。

 

ー 私も気になっていたお店の名前の由来を教えて下さい

それはねえ・・僕も知らんのですよ。
おばあちゃんに一回聞いたことがあるんです。「なんでそんな名前なん？」って子供時分に聞いた覚えはあるんやけども・・・う～ん・・・欲・・欲やったんちゃうかなって・・萬、萬って（笑）

鶴がついてますが縁起が良いから？

鶴はねぇ、奈良に『 萬々堂通則 』ってあるんですよ。
で、そのお店の名前とのちがいってことで、前に鶴を付けて『 鶴萬々堂 』ってつけたんですよ。鶴は昔からめでたいことに出される、ってことで付けたって聞いてるんですよ。
でも 『 萬々堂 』って店の名前は良くあるみたいで。昔、子供時分かな・・学生時分に北陸の方に行ったときも『 萬々堂 』 ってお店があったような・・。駅のベンチに『 萬々堂 』って書いてありましたよ。今はもうないかもわかりませんが。

 

ー 和菓子の魅力についてですが

魅力・・・
季節季節によって、季節を感じる和菓子っていうのかな、そういうのを考えながらやっているんですけど・・。

和菓子って綺麗ですよね！

その季節季節に合う・・これを見たら、あっ季節がきたんやなぁって。
ちょっとずつ、1か月くらい早め早めで作るんです。梅やったら今はまだ咲いていないけど、2月初めから作ったりして。「あぁ、もうじき梅やなぁ」って感じとってもらうような・・。
もうそろそろ桜かな、とかゆうてるんですけど・・。去年は3月の10日くらいかな？やってるんですけど。「まだちよっと早いかなぁ」っていいながらやってるんですけど。

これが梅の和菓子ですね？
これ（枝）はごぼうですか？

そうです。ごぼうです。

枝に見立ててるんですよね？

はいはい。

 

このおまんじゅう（早わらび）も かわいいですが、この焼き印は？

焼き印はね、作ってもらうんです。色んな種類がありますね。

この（薄緑の）色は？

これは自分で塗るんです・・。
早いわらび・・早わらび（さわらび）やから、草があったほうがええかなって。

 

ネーミングはご主人が？

色々、本とか見て調べますね。

種類は増えましたか？

種類は増えてますねぇ。
形もちょっとずつ変わって来てますね。和菓子は型ってあるんですけどね、大きさも変わってきてると思います。昔のほうがちょっと大きいような気がします。

それは原材料の高騰とかでですか？

それもあるかもわかりませんね。

日本の行事のひなまつりや5月の節句には和菓子がつきものですが・・

昔に比べたらだいぶ減りましたけどね。子供がいてへんからっていうので、そんなんも段々なくなってきてますね。

 

ー そうなんですね。それではお店の看板商品を教えて下さい

酒まんじゅうですね。
昔の人は薄皮まんじゅう、ってゆうたりしてました。親父の時代は酒まんじゅうが人気でしたが、ここ何年か・・・２０年か３０年前からは鮎菓子のほうが人気があるみたいですね。

 

ー その私も大好きな鮎菓子について是非教えて下さい！

「桜鮎」と名前がついていますが

桜鮎ってね、吉野川の川沿いに桜の木いっぱいあって、桜がちらちら落ちるでしょ。その桜を川中で食べたかどうかわからないですが・・。この辺の鮎は全部桜鮎とゆうたように思うんです。

全国的には鮎菓子とよばれている？

いや、鮎焼きとかですね。
鮎菓子っていうところもありますが、岐阜の辺にも鮎のおまんじゅうが結構あるんですけど、鮎焼きやったかな？ その所によっても結構違いますね。

形状は一緒？

だいたい一緒ですね。カステラの生地に甘いお餅の求肥（ぎゅうひ）ですね。

あのモチモチ感がたまりませんが（笑）

わかりますわかります　（笑）
求肥って、餅粉とそれに砂糖が入ってるだけなんです。

お餅を甘くしただけとはちがうんですね？

餅に砂糖入れただけでは そないならんねんなあ・・あれなんやろなぁ・・？ ぼくもずっと教えてもらった その方法で・・ 火加減もあるんやろうね。あれ火加減 けっこう難しいんですよ。砂糖全部 入れてしもたら 火緩めるとかね。そうせんと すぐこげつくんですよ。砂糖が入るだけで。

鮎菓子を作る工程で一番難しいのは？

生地のこね具合かな？こねすぎたら小麦粉やから粘り気が出るんですよ。それが出たらもう出来上がりが膨れませんね。水の量もあるし・・・難しいですね。

１日どれくらい作りますか？

その時にもよりますけど、100の時もあれば200の時もあるし・・　週末やったらその倍はいきますね。

何年くらいで出来るようになりますか？

親父の時代から・・最初の頃は生地を残しといてもらって練習するんです。それでちょっとずつ出来るようになるんです。

すぐに出来ました？

いや！すぐは出来ません！
鉄板に、４つの５つ・・２０個ずつ焼くんですよ。焼き終わったら、求肥入れて、クッて巻いていくんですけどね・・なかなかそれができませんわ。同じ小判形に焼くのもできませんね。
だからテレビで、ようそういう工場にいって、タレントさんとかやらしてもらてるでしょ？ 絶対できしませんやんか？ そんな簡単にでけへんのにって！（笑）

女優の尾野真千子さんも以前テレビでご紹介されてましたが

それは僕もちょっとびっくりしたんやけどね。（笑）
尾野さんのお母さんがよく来てくれとったんですわ。尾野さんは２、3回行き帰りは寄ってくれとたんです。紹介されたときはすごかったですね。尾野さん様様ですね（笑）。青森から九州から、いろんなところから2日くらい、ずっと電話なりっぱなしでしたね。

宅配の？

そうですね。　送ってくださいっていうて。
全然しらん人やけど、送ってみて・・多分お金貰われんかもわからんけど、とりあえず送っとこかゆうて・・。でもそれはなかったですね。お金はちゃんとくれましたけどね（笑）
今でも（宅配は）東京とか定期的にはありますし、大阪とからはしょっちゅう買いに来てくれる人もいてます。

 

ー １日のスケジュールを教えてください

朝早い時は6時くらいからやりますし、注文によってですけど、普通は7時くらいからですね。一日中やってますね。

お一人で？

一人でやってます。

 

ー お店のＰＯＰすごく魅力的ですね！！

これねえ・・
商工会の人が「もっと宣伝しなさい！」ってゆってね。五條の商工会の人がＰＯＰの先生連れてくるからゆって、3回来てくれはったんです。桜の季節やったら桜の飾りつけとかを、全部、商工会の人が買いに走ってくれて、飾りつけてくれて。
あの立て看板も先生書いてくれはったんです。

商工会一丸となって・・ですね！

ぼく、もうええゆうたんですけど（笑）
「そんなんゆわんと私ら行って手伝いますから」っていわれて。
商工会の事務員さんが来られて、良くやってくださって・・。ＰＯＰも言う事に答えててくれたらええだけやから、っていうさかい、先生が言うことにぼくが答えて、それを書いてくれはって。
ほんで「ちょっと立て看板もほしいんですけど」ってゆったら「ほな買いにいってきます」ゆうていってくれはって。
立て看板の外枠は、自分の知り合いに作ってもらったんですけど。

おもての立て看板は最近ですよね？

最近ですよ今年・・？去年ですよ。
うちは始めから宣伝しないってゆってたんですけど。「そんなえらそうな顔しとったら商売なりまへんで、これからは！」ってＰＯＰの先生に怒られまして。うちは宣伝しまへんゆうたら、「そんなもんで今日日いけまっか」ってゆわれて（笑）

うち元々は商励会通りにあったんですよ。こっちにきて16年目かな。
それまで、商励会通りで長いことやってたんです。でもさびれてきて、車通りやないとあかんゆうことで・・。ちょうどここを紹介してくれる人がおって、ぜひ行きますって、ゆって行ったんです。

看板も新しくなって・・

あれけっこう目立ちます？

 目立ちます！

これ・・・（笑）
大ヒットなんですよ！！（笑）
ほんまにあの時かたくなに宣伝しませんってゆってましたけど、商工会の人が一生懸命になってくれはってね・・・。

それもご主人の人柄の良さから・・ですね

 

ー 看板といえばお店に掲げられてる大きな看板にも目がいきますが

毎日新聞にも載せてもらったんですが、吉野川で昔は舟で鮎を捕ったような・・その舟の板かな？ でも・・これは琵琶湖の舟の板って聞いてます。

創業当時の頃ですか？

いやそうではないですね。
（舟板に書いてる）電話が 2、3、4 ・・三桁やし・・ぼくが小学生時代時分の前の頃の話やし・・。

立派な賞状も飾られてますね　

これはね博覧会に出した時のですね。大和羊羹が金賞を獲りましたね。
羊羹はずっとおじいさんの時代からですわ。

（その横の写真のを見て）
これがね五新鉄道の起工式の時の写真です。
五條市っていったら五新鉄道で、この写真絶対出るでしょ。このテントのマークがうちのマークやったんですわ。近所の人に「これお前とこのマークちゃうの？」って教えてもらって。多分うちが寄付したんやと思うんですわ、起工式に。それでうちで調べたら、羊羹に昔、引菓子ってあって羊羹の上に絵を書くんですよ。これ（プレート）を羊羹の上にあてて、すっと塗って、そしたら字が移るんです。引菓子の注文をもらったんやと思うんです。それで（プレートを）探したら出てきたんです。これは明治・・明治じゃないわ・・　昭和１４年ですね。

80年近く前ですね！

そうですね。
それで博物館に言いに行ったんです。これうちのマークですんで、どないか写真もらえませんか？って。
（博物館のかたも）「これ（マーク）何やろな？ってゆうとったんやけど、わかって良かった」ってゆってくれはって。
そしたら写真だけあげます、ゆうことでもらえたんです。それで飾らせてもらってるんです。

 

 

ー これからどんなお店に？

もうそない、ぎょうさん売れてもらわんでもきっちりと・・買ってくれはる方によろこんでもらえたら・・と、それでええと思ってやってるんですけどね・・。
ひとつひとつ丁寧に作ってる っていうだけですね。

その思いが伝わるからみんな買いにきてくれはるんですね

ちょっと手抜いたら、もう出来あがりませんからね。
・・これ、やまのいもで作るじょうようまんじゅう、っていうんですけどね。そのやまのいもを、とろろいも作るみたいにおろし金ですって、そこに砂糖入れて、あとお米の粉ですわ。それだけですけど。ちょっとまちごうたら、もうこないなりませんね。はでたり、カチンカチンになったり。いもの種類も、粘りの強いときもあれば弱いときもあるし・・ほんだらやっぱり（配合を）変えやんとね。鮎菓子でも、みかさまんじゅうでも。毎日、生地を合わせて焼くんですけど、毎日焼き上がりが違います。材料をきっちり計らんと、ええのできませんね。

 

繊細な和菓子だからこそひとつひとつ丁寧に・・・ですね

また大ヒットの看板も注目して、この通りを通ってみたいと思います！

本日はありがとうございました。

 

鶴萬々堂

住所　　　奈良県五條市五條1-3-13
電話　　　0747-22-2234
営業時間　9：00～18：00
定休日　　水曜日

 

 

 

☆ スタッフ森子のつぶやき ☆

私も大好きで大好きで仕方ない、鶴萬の鮎菓子！
今回、インタビュアデビュー（笑）という記念すべき初回を是非、鶴萬さんで、と決めていた私・・。
アポをとるのに訪れた店先で、初対面するご主人にドキドキしながらも、奥から現れた優しそうな笑顔のご主人にホッとしつつ、取材当日を迎え、お話をお伺いすることができました！笑顔あふれるご主人の優しさが、鮎菓子のあのたまらないやわらかさに出ていたんだなぁと、改めて実感することができました。
帰り道、吉野川に掛かる大川橋を、大好きなスタッフＨ先輩と渡っていると、きらきらと輝く水面がとても綺麗でしばらく魅了され・・。五条と桜鮎！私と鶴萬の鮎菓子！！（笑）と切っても切れない縁が、この川に掛かる橋のように繋いでくれているんだなぁ・・・とそんなことを感じながら、・・そんな魅力あふれる五條の再発見ができた訪問となりました。
そしてそして、笑顔の素敵なご主人が作る鮎菓子！そんな鮎菓子に好き度が増してしまう森子でした！！

お客様ひとりひとり、それぞれの「お腹いっぱい」を
喜んでもらえるように

―ひまわりさんがこちらでお店を始められたのはいつですか？またその経緯などを聞かせてください。

お店を始めようと思って、店舗付住宅というかたちの物件を探してたんです。
私は堺市の出身でしたので、最初は大阪府内で物件を探してたんです。いろんな物件を見て回り、時には大阪以外、名張なども見てみましたが、自分が思う物件になかなか出会えず、最後の最後に出会ったのがここだったんです。広さ、雰囲気、値段、条件的にいいなと思いまして･･･。それで平成10年１月にオープンしました。

―この職業につこうと思ったのはいつ頃ですか？

学生の頃でしたかね、テレビの料理番組がすごく流行ってて・・・有名なシェフが番組内で料理をしているシーンなんかを見てるうちに興味を持ち出して、その頃からこの道に進もうという気持ちがかたまってましたね。

 

―そのなかでも洋食屋さんを選んだのは？

始めは大阪のホテルの厨房で中華料理をやってたんです。ですがその頃、フランス料理が人気の時代でして、それでそちらの方に興味をもちまして・・・。その後、製パンを１年ほどしたりもしたんですが、やはり包丁を握って料理したいなという思いが強まって、それからはフレンチのお店やお肉の専門店など、ずっと洋食をやってきました。自分自身も洋食が好きですし、独立するなら洋食屋さんと決めてたんです。

―お店のメニューについて

オープンから4～5年くらいの間は、「ハンバーグ」「エビフライ」というように単品でお出ししてたんですが、いろんな種類をちょっとずつ食べてもらうっていうのもいいんじゃないかと思いまして、「ハンバーグ・エビフライ・トンカツ」というような盛り合わせ、セットメニューを始めたんです。それが、お客様には好評で、今も人気でよく注文いただいてます。単品メニューの方も、ビーフシチューやこの時期ですとカキフライなど、毎回決まってそのメニューを注文してくださるリピーターの方もいます。

 

↑お肉がとろける絶品ビーフシチュー♪

 

―セットメニューにはAからHまで・・・８種類もあるんですね。

ええ、そうなんです。実はこのセットメニューにさらにあとひとつ追加しようと思ってるのがありまして・・・
うちのメニューは結構ボリュームがあるんですよ。とにかく、いっぱい食べてってくださいって感じで。それでご飯もお変わり自由なんです。
なんですがね、オープン当初からずっときていただいてるお客さんですと、もうあれから２０年近くでしょう？もう昔みたいにたくさん食べれないっていう声を最近よく聞くんですよね。それで、品数はそのままで全体的にもう少しボリュームと値段を下げたセットメニューを作ろうかなと思っています。決まり次第すぐに始めたいと思っています。

わかります(笑)私も最近、そんな時があります(笑)　でもハンバーグもエビフライも、デザートもやっぱりいろいろ食べたいんですよね。

今までの考えは、「とにかくいっぱい食べてほしい」だったんです。最近になって、そういうお客様の声や意見を聞くと、お客さんにもそれぞれ自分の「食べたい量・食べれる量」ひとりひとりの「お腹いっぱい」っていうのもあるのかなっていう考えも出てきたんですよね。

うちはご年配のお客さんもたくさん来ていただいてるので、そういう要望にお応えするメニュー作りも必要かなと思うようになってきたんです。

―お店をやってきてうれしかったことは？

やはり、美味しかったよ、また来ますと言っていただくことがこういう仕事をしていれば一番じゃないでしょうか。

そして、２０年前に初めてこの土地にやってきてお店を開いて、この場所でお客さんを通じて、または子供を通じて知り合いがたくさんできたことが本当にうれしかったですね。ここにきてよかったと家内とも話しているんです。

 

 

ー乗り越えてきた課題などはありましたか？

それも、先ほどの話と少し重なりますが、やはり知り合いが全くいない、繋がりもないということでしたね。こちらに来て、近くの喫茶店にいきなり飛び込みで伺いまして、仕入れ先を紹介してくださいってお願いしたんですよ。それでも、快く聞いてくださって、すぐに数件紹介してくれたんですよね。ですので、これもうれしかった事のひとつですね。

ーこれからやってみようと思っていることなどありますか？

そうですね・・・お客さんに喜んでもらえるような何かを考えていきたいですね。私がああしたいこうしたいというのではなく、お客さんなどんなことをしたら喜んでくれるか、どんなことを望んでるのかっていうことを見つけていきたいですね。
あまり大題的には宣伝してないんですが、うちはテイクアウトもやってます。
駐車スペースも限られてる為、車でお越しいただいた際、停めれなくてご不便やご迷惑をおかけしていることもあります。ですので、駐車スペースの問題もひとつの課題ですが、テイクアウトというかたちも将来的にはもっと広めていった方がいいかなと考えています。

ー一日のスケジュールは？またお休みの日はどう過ごされてますか？

朝は８：３０から厨房に入ってます。休みの日もほぼ、店の用事だとか、買い出しとかで終わってしまうことが多いですね。数年前から趣味で釣りを始めたんですが、去年は１回しか行けなかったですね・・・。もう少し余裕ができたら行きたいと思っています。

 

 

マスター、本日はありがとうございました。

RESTAURANT＆CAFE ひまわり

〒637-0093
奈良県五條市田園3丁目20-4
0747-23-0535
営業時間
11:00～15:00
17:00～21:00(ｵｰﾀﾞｰｽﾄｯﾌﾟ20:00）
定休日　  火曜日・第1・第3月曜日
駐車場　  有

 

 

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☆スタッフHのすぽっとwrite☆

私の洋食第1位はエビフライです。ひまわりさんのメニューをながめエビフライ単品にしようと思いましたが、　あ、カキフライもええなぁ♪でもハンバーグも･･･と迷って迷って、ハンバーグ・エビフライ・ポークヒレカツのBセットに決定。スタッフMはビーフシチュー即決、注文。サラダにかかったドレッシングもとっても美味しく食後にはデザートのゼリー、コーヒーもついてきました。マスター、幸せな「お腹いっぱい」をありがとうございました。

 

 

 

 

 

「また行きたい また食べたい」そう思ってもらえるお店に

―お店を始められたきっかけを教えてください。

長年営んできたタクシー業を辞め家でじっとしてるのもなぁ･･･と思い、主人と2人で喫茶店でも始めようかと考えましたが、気軽に食べに来てもらえるお好み焼き屋にしようと思ったのがはじまりです。

―それから開店までの道のりは？

同じするなら、「お好み焼き」をちゃんと知りたい、習いたい、大げさかもしれませんが真髄を極めないと・・・と思ったんです。
一口に「お好み焼き」といっても、大阪のお好み焼き、広島焼き、生地やソース、混ぜ方、焼き方、きっといろいろあるはず・・・何で大阪のお好み焼きは美味しいのか？人気があるのか？広島焼きってどんなものか？とにかく色々知りたくて、調べたり食べに行ったりしました。
そんな中、主人の知り合いを通じて、元々五條で喫茶店などを経営されてた方が大阪梅田でプロの料理人を育てる学校をしているというのを聞き、そこに通うことになったんです。

―梅田まで通われたんですか？

はい。ですが丁度その頃、知り合いの方の会社で事務員で働かせてもらうことになって・・・。勤めながら週に1度のペースで2年間通いました。学校の日は朝9時半から夜8時半まで、いろんなコースの講義を受けました。
学校へ行くと、五條からよく来てくれたと歓迎してくださって、名店など食べに連れて行ってもらった思い出があります。

―働きながら2年間も学校に通うのは大変なこと、岡部さんはとても積極的で行動的ですね。失礼ですが、何歳の時のお話ですか？

54～55歳の頃だったと思います。もともと働くのは苦にならないというか、じっとしてるのが嫌な性分なんですよね（笑）お店をするとなればやはりリスクもありますし、相談すればいろんな意見もありましたが、人ができてることは自分も挑戦したらできるんじゃないか･･･っていつもそんな感じでしたいと思った事は何でも挑戦してやってしまうんです（笑）人が聞いたら笑うかもしれないですけどね。　じゃ、10年だけ店をしようと決めて始めたんです。

オープンしたのはいつごろですか？

平成7年です。

―ではもう開店して20年･･･振り返ってみていかがですか？

 店を始めるときには後継ぎなど考えてもみなかったですし、主人と2人、10年だけやろうと思って始めたんですが、途中主人が体調悪くなった時がありまして、それを機に息子が帰ってきてくれ、お店を継いでくれたんです。
そのことで2人ではできなかったこと、例えばメニューを増やしたり、お弁当を始めたり、配達をしたり・・・と息子達と力を合わせ時代のニーズに合わせ、アイデアを出したりしながら20年が過ぎました。

 

 

 

 

 

―わらべのお好み焼きはどんなお好み焼きですか？

家庭でもできるお好み焼きですが「されど　お好み焼き」です。
キャベツなら切り方、大きさ、・・・機械にかけず手作業で切ること、繊維に沿って切るのがいいのか逆らって切るのがいいのか、混ぜ方も大事ですし、卵ひとつの微妙な分量の違いで焼きがりに大きな差が出る、細かいことですが、そのひとつひとつがとても重要なんですよ。長芋はパウダーではなくすりおろしたもの、他では使ってないわらべ独自調合のソース、マヨネーズを好きなだけかけて召し上がってください。

―　一品料理やお弁当もあるんですね。

飲食店がなくなってきたり、町が変わってきたりする中でお好み焼き以外にもこんなメニューないの？と聞かれるうちに少しずつ作り始めたのがきっかけです。自家栽培している無農薬の野菜を使って煮物や漬物を作ってメニューとしてお出ししたり日替わり弁当のおかずにいれたりしています。
お弁当はひとりぐらしの高齢者の方の注文が多く、車に乗れない、スーパーまで行けない、買っても多すぎるという声を聞き、そんな方に喜んでもらえたらとお弁当を配達しています。

―自家栽培野菜で作ったお惣菜や漬物、すべて手作りということですね。

はい、無農薬の季節の野菜を使った惣菜、それから野沢菜、小松菜、みぶ菜、からし菜、大根葉等々、漬物にして保管します。先代の母は岩手の出身でした。岩手県では来客者にお茶と数種類のお漬物を出してもてなすのが習わしだそうで、一生懸命糠床の世話をしている母を毎日見ていました。その母の大事にしていた糠床を守るため、毎日かかさずかきまぜ、にんにくや山椒、唐辛子を入れてみたりと考え試した末、いきついた方法で美味しい漬物が出来上がるようになりました。100年以上の糠床にいろんな経験と試行錯誤を重ねてできあがった漬物は私の自慢です(笑)

 

 

 

 

↑料理の他にもお店には岡部さん手製のもの、ご家族、お知り合いの方のいろんな「手作り」がありました。

←食事と一緒に出されたお茶も自家製はぶ茶。
ご主人が畑で育てたものを摘み乾燥させ炊き出した美味しいお茶でした。

 

 

　　　　　　

 

 

 

↑高校時代甲子園出場経験のある智弁学園野球部ＯＢの息子さん。
　　　　　　今春のセンバツ初優勝の記事や、野球選手の方々のサインもずらり。

 

―わらべの名前の由来は？

 

わらべは「童」。子供さんでも気軽に来てくれたら・・・という思いからです。
味付けした生地にキャベツをいれて安くて美味しい「学生焼き」と名付けて学生さんでも気軽に立ち寄って食べてもらえたら・・・なんて考えていたんです。でも、学校帰りに寄り路もダメかなと思って、それなら、お父さん、お母さん、家族と一緒に食べに来てくれたらな、そして、子供の頃あそこに食べに行ったなって思いだしてくれるようなお店、まだあのお店やってるかなって来てくれるお店にしたいなって思いから「わらべ」とつけました。思い出してくれた時にいつでも、そしていつまでもここにあるお店でありたいですね。

岡部さん、本日はありがとうございました。

お好みハウス　わらべ

住　　所　五條市本町1-2-7
電　　話　0747-23-2772
営業時間　AM11:00～PM10:00
定休日　　日曜･祝日
駐車場　　有
※カウンター席･テーブル席有

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スタッフＨのすぽっとwrite☆

関西人なら、誰もが愛する粉もん。なかでも、お好み焼きはどこの家庭でもまさしく？「鉄板メニュー」ではないでしょうか？家庭で食べるお好み焼きもいいですが、お店で焼いてもらうお好み焼きはやっぱり美味しい！わらべさんの店内は初めて行ったのになぜか懐かしいような雰囲気が漂い、ソースの香りにそそられ、どれにしようか迷って注文したお好み焼きの中にはお餅が入ってて美味しかった～！
今度行った時にはお好み焼きと「漬物」も食べてみたいと思います。